自家製 鮎の一夜干し

2017/06/08
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毎日和歌山県から届きます

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開いた物を店内干しします。

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鮎の内臓は下処理してペースト状に仕上げ干し終わった鮎のお腹に戻してあげます。干した中骨は素揚げして煎餅にします。

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また閉じて串を打ち両面じっくり焼いたら出来上がり!

頭から尻尾まで中骨までもサクっと食べられる焼き物の完成です。

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ほろ苦い 初夏を感じられる一品に仕上がりました。

 

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四季料理 八献
http://hakkon.net/
住所:東京都武蔵野市吉祥寺本町2-13-6
キューアンドケービル3F
TEL:0422-28-5185/17時~(LO 22時)
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