四季料理 八献のこだわりの食材

こだわりの食材

選び抜いた食材をご紹介します。


富山県 キトキト市場 ホリタカ水産の堀さん 黒部、魚津、滑川、氷見漁港 富山湾全域

 

 

主な食材
春:ホタルイカ、コノワタ 夏:白えび、岩牡蠣 秋:紅ズワイ蟹 冬:加能蟹


ひとこと
ホリタカ水産から仕入れた旬の食材をあなたのご要望に合わせて調理いたします。
例えばホタルイカはしゃぶしゃぶ。コノワタはきゅうりと合わせて。
白えびはお刺身、かき揚げ、岩牡蠣は生食またはフライ。
紅ズワイ蟹は大名焼き。加能蟹はしゃぶしゃぶにします。

 

山口県 萩市

 

 

主な食材
春:桜鯛 夏にかけて五月雨伊佐木、平鱸 秋:キジハタ 冬:虎河豚、クエ


ひとこと
深夜2時に競りに出たものを空輸して昼お店に届きます。ご当地と同じ鮮度のお刺身が召し上がっていただけます。 夏に向けての五月雨伊佐木、冬は活〆の寒ブリ。旬な魚のお刺身はここから空輸します。 五月雨伊佐木はお刺身、寒ブリはしゃぶしゃぶにします。

 

 

静岡県 三島市 高村農園

 

 

主な食材
旬の無農薬野菜


ひとこと
店主の母親の農園で栽培している朝採れの無農薬野菜を仕入れています。

 

 

鮮魚

 

 

主な食材
のどぐろや日本海でとれる新鮮魚介


ひとこと
毎日新鮮なお魚が届きます

 

 

鮮魚

 

 

主な食材
毎日日本海の魚介類が届きます。


ひとこと
旬な新鮮魚介類

 

 

新鮮食材

 

 

 

 

新鮮食材

 

 

 

 

手間暇おしまない丁寧な仕込み

 

富山湾・萩市の新鮮な魚介類と静岡県三島市の無農薬野菜を使ったこだわりの和食

 

吉祥寺の和食・懐石料理の専門店「四季料理 八献」では、暖流と寒流が流れ込み日本海に生息している800種類の魚介類のうち500種類が棲んでいると言われている水産資源の宝庫・富山湾で獲れた『富山湾の神秘』ことホタルイカやコノワタ、岩牡蠣、紅ズワイ蟹、山口県萩市の桜鯛、キジハタ、クエといった魚介類の鮮度をそのまま仕入れております。特に富山湾の白エビはその美しい見た目から『富山湾の宝石』と言われているほど。
お野菜は店主の実家・静岡県三島市にある高村農園から旬の朝採れ無農薬野菜を取り寄せておりますので、小鉢の添え物やお漬物、日本酒のお供に、吉祥寺にある「四季料理 八献」で四季を感じる心づくしの日本料理をお楽しみ下さいませ。